siehe auch hier  >>>  und hier  >>>

(Annotate. AkuteZustaende. Dei cannoli. Del Tschenett. 29/06/10)

Roggen enthaelt deutlich weniger kleber als weizen. roggen ist wesentlich fuer die zaehe widerstaendigkeit des teiges zustaendig. dafuer waechst roggen da, wo den weizen laengst der teufel geholt haett: ganz am berg droben. (weizen musz also teuer zugekauft werden, aus dem flachland, der andern welt da drausz, die des teufels.) ein hoher roggenanteil ersetzt dem staedter - wer wohnt schon noch am berg wo er gebirg - den hometrainer.

3 eszloeffel zerlassene butter
2 eszloeffel sahne
2 eszloeffel olivenoel
etwas salz
sodann
ca 200 ml handwarmes kaswasser (siehe: tschotten, weiter unten) portionsweise zugeben. evtl. auch schon bei 180 ml aufhoeren damit. haengt vom wetter ab. ist gefuehlssache.

(Was wir hier tun: wir verpassen dem teig eine nepalesische massage - blosz keine tibetische - und vertrauen darauf, dasz die mischung aus waermezufuhr (handwarmes kaswasser) und energiezufuhr (muskuloese fingerglieder) den kleber aktiviert. der laeszt sich aber zeit. und die haben wir.)

Tutres. Die Fuelle. Zwei komponenten

Der Tschotten
1 lt vollmilch, je kuhoriginaler, um so besser. erhitzen
500 g buttermilch (*) loeffelweise zugeben. fleiszig umruehren. erste ausfallserscheinungen sollten nach wenigen minuten auftreten. sobald der tschotten sich absetzt und im kaswasser schwimmt, tschotten mit schaumloeffel entnehmen und abtropfen lassen.
fertig.
(heiszes kaswasser zur seite stellen, abkuehlen lassen. einen teil fuer den teig (s.o.) verwenden. den rest koennte man fuer ri-cotta-versucheverwenden. also wiederaufkochen.)

(*) Der milchindustriebetrieb MILA vertreibt buttermilch seit kurzem nicht unter dem namen "buttermilch", sonder unter, achtung! "MilchKnospe". ein solcher mehr als grenzwertiger, geschmackloser bloedsinn musz umgehend bestraft werden. MILAs knospe bleit im regal, stattdessen wird Algunder buttermilch zur tschottenherstellung herangezogen. eignet sich vorzueglich.

Das Gruenzeug
1 kg zarten spinat (besser: 1 kg junge brennessel; mit dem fortschreiten der jahreszeit bedeutet das: immer weiter den berg hinan, "Auffi!, auffi muasz i" (Der Watzmann. Ambros & co) kurz blanchieren.) kurz auf eiswasser.
Sehr trocken ausdruecken. dann durch die Flotte Lotte, feines sieb.

Eine kleine ziebel fein hacken, golden anschwitzen, kuehl stellen.

Tschotten und gruenzeug und zwiebel miteinander verruehren, salz zugeben. verruehrt wird mit allen zehn fingern, vermantscht also; dabei die tschottenknollen fein zerbroeseln.
am ende sollte eine feine, trockene, wuerzige masse dastehn.




Tutres. Austreiben. Fuellen. Pitschen. Radeln. Bachen.


Das ergebnis des ersten arbeitsganges ist oben zu sehen: die Blatteln. (cave! sie, wie im bild, an/uebereinander zu stapeln, ist ein gewagtes spiel)

Austreiben
Der teig hat an einem warmen ort, gut zugedeckt, mindestens 3 stunden geruht. es sei ihm vergoennt.
Nun noch einmal durchkneten, sodann etwa kleinmandarinengrosze stuecke abtrennen.
zum einsatz kommt jetzt das nudelholz. der teig wird auf ca 18 cm durchmesser ausgetrieben. wenn er gut ist, der teig, zieht er sich dabei immer wieder etwas zusammen. ist also stur. das soll so sein. nicht nachgeben. ebenso stur sein. so duenne blaetter treiben, moeglichst kreisrund, dasz die holzmaserung des tisches durchscheint.

Fuellen
Etwa eineinhalb teeloeffel fuelle in einem duennen, konzentrischen kreis auf das blatt verteilen (nicht andruecken), abstand zum auszenrand des blattes +/- 2 cm.
Sodann ein zweites blatt anheben. in der luft auf den kopf drehen, und zielgenau auf dem befuelltem blatt absetzen. musz sich nicht 100% decken, denn: s.u.



Deckeln




Pitschen
nunmehr mit zwei fingerkuppen der linken und zwei fingerkuppen der rechten hand (filigranere koennen auch drei finger verwendet, zeige/mittel/ring. daumen! nie) von auszen an den teigrand heran und dort niederdruecken, wo beide blaetter sich decken. aber sich nicht bis an die fuelle heranwagen. einmal im kreis vorgehen. evtl. dann das werk umdrehen und das pitschen von der gegenseite her wiederholen. dabei darauf achten, dasz durch das pitschen ein runder, eindreucklicher kreis entsteht.

Radeln
Nun so parallel als moeglich zum kreisrund der durchscheinenden fuelle wie zum pitschsaum ueberstehenden teig abradeln, damit den perfekten kreis produzierend.



(Klappt bei gewissen, feinmotorisch minderbemittelten leuten: nie.)



Moeglichst bald ab ins heisze fett. 60 sec je seite, circa.




Auf kuechenpapier abtropfen. auf den teller.

ist mit den fingern zu essen. ultimativ!
drei bis vier stueck haben bei einem mittleren esser, der hinterher nicht
zum hoelzfaellen in den steilwald musz, durchaus platz.

Dazu einen Sauvignon Blanc des Ignaz Niedrist.
dann allerdings aufs holzgefaelle verzichten.


Aus dem Arbeitsbuch zu
TUTRES. Ein Stück Tschenett als Traratragödie
Schauspiel. Uraufführung Lana 09.07.2010



Ps: Ihnen wurde erzaehlt, Tutres wuerden Tirtlen heiszen und seien eine typische spezialitaet aus Tripstrill?
kolonialistischer quatsch. die dinger heiszen Tutres und stammen aus dem Badiotischen. Dixit.

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He hertha: hol mal bier, hier.
18 / 32:51 / - 19 / 23
so siehts aus. zur feier des taaches n biscken text.




„Hertha BSC“, sagte Paolo, als er von der Zugmaschine stieg. „Drei Jahre Hertha BSC.“
  Das Wunder war eingetreten. Irgendein Schutzengel hatte mir in den Tank gespuckt und uns auf die Autobahnraststätte geleitet. Paolo hatte mir erzählt, daß er als Sohn eines italienischen pizzaiolos in Berlin-Neukölln groß geworden war. Halb Berliner, halb Pugliese. Und deswegen in beiden Sprachen gleich halbzuhaus. Und Anfang der 80er Jahre bei Hertha BSC Profifußball gespielt hatte.
  „Bei dem Schlappverein?“ sagte ich, als wir uns durch das Drehkreuz in das Innere des Lokals zwängten.
  „So schlecht war der Verein gar nicht“, sagte Paolo, während wir uns einen Espresso bestellten und er sich nach etwas Eßbarem umsah. „Okay, der Vorstand war ziemlich korrupt. Aber das gehört dazu.“
  „Wenn du das sagst.“
  Schien ein unkomplizierter Bursche zu sein, dieser Pizzabäcker Paolo. Genau richtig für so einen wie mich, der alles versuchte, um eine Nacht wie diese möglichst schmerzlos über die Runden zu bringen. Wir hatten es uns vor ein paar warmgemachten Broten und Bieren bequem gemacht.
  „Und bei Hertha verdient man so viel, daß man sich einen Ferrari leisten kann?“ sagte ich. „Und einen Mechaniker, falls das Teil auf der Autobahn liegenbleibt, wie eben?“
  Paolo grinste mich an.
  „Da mach dir nur keine Sorgen“, sagte er. „Man braucht einfach nur einen kleinen Nebenjob. Dann geht das schon. Und für die Hertha spiele ich schon lang nicht mehr.“
  „Nebenjob“, sagte ich, „pfui. Mir ist einer schon zuviel. Und, was ist das für ein Nebenjob?“
(...)

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Σερα, μι σεντι? Sera, mi senti?
Sera ist eine (mehr als fluechtige) bekannte aus der Napule-zeit. man hoert sich, ab und an. mehr nicht, weniger nicht. man hat sich im auge. im sinn. lebbe geht weita. (und sera ist immer noch sowas von stinksauer, auf die scheiszbulle: dasz ich um ihre "erwachsenwerdung" furechte. und sie kuessen koennt dafuer. traete sie ein'm fuer so'n ansinnen nicht mit den kampfstiefeln in'arsch.

das ist der (erste) link in die geschichte: >>>
da der zweite >>>
und das ist die nachricht:
 
I giudici della Terza sezione della Corte d'Appello di Genova hanno ribaltato la sentenza di primo grado per i disordini e l'irruzione alla scuola Diaz del luglio 2001 a Genova. Tutti i vertici della polizia che erano stati assolti hanno subito condanne comprese tra 3 anni e 8 mesi e 4 anni unitamente all'interdizione dai pubblici uffici per 5 anni. Nel complesso le pene superano gli 85 anni. In totale sono stati condannati 25 imputati sui 27.

Il capo dell'anticrimine Francesco Gratteri è stato condannato a quattro anni, l'ex comandante del primo reparto mobile di Roma Vincenzo Canterini a cinque anni, l'ex vicedirettore dell'Ucigos Giovanni Luperi (oggi all'Agenzia per le informazioni e la sicurezza interna) a quattro anni, l'ex dirigente della Digos di Genova Spartaco Mortola (ora vicequestore vicario a Torino) a tre anni e otto mesi, l'ex vicecapo dello Sco Gilberto Caldarozzi a tre anni e otto mesi.
Altri due dirigenti della Polizia, Pietro Troiani e Michele Burgio, accusati di aver portato le molotov nella scuola, sono stati condannati a tre anni e nove mesi. Non sono stati dichiarati prescritti i falsi ideologici e alcuni episodi di lesioni gravi. Sono invece stati dichiarati prescritti i reati di lesioni lievi, calunnie e arresti illegali. Per i 13 poliziotti condannati in primo grado le pene sono state inasprite.

Il procuratore generale, Pio Macchiavello, aveva chiesto oltre 110 anni di reclusione per i 27 imputati. In primo grado furono condannati 13 imputati e ne furono assolti 16, tutti i vertici della catena di comando. I pubblici ministeri Enrico Zucca e Francesco Cardona Albini avevano chiesto in primo grado 29 condanne per un ammontare complessivo di 109 anni e nove mesi di carcere. In primo grado furono assolti Francesco Gratteri, ex direttore dello Sco e oggi capo dell'Antiterrorismo, Giovanni Luperi; Gilberto Caldarozzi e Spartaco Mortola.



keine 13 stunden spaeter:

Sono pazzi.
No, dice Sera. I pazzi siamo noi.
Sarà, dico.

"Resteranno al loro posto.
Questi uomini hanno e continuano ad avere la piena fiducia del sistema sicurezza e del ministero dell'Interno. (...) Resteranno quindi al loro posto, che non si limitano a occupare, svolgendo il loro ruolo con grande responsabilità e dedizione, rispetto al quale ci può essere solo gratitudine da parte delle istituzioni." (Alfredo Mantovano, sottosegretario all'Interno)

E grazie, dice Sera.

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So schreiben sich geschichten, so schreiben sich romane: weiter. und, auch, dazu bedarf es, bedurfte es, wird beduerfen: der glossare. (die der eine oder andere inzwischen als "ganz eigenständiges" erzaehlmoment durchaus ausgemacht hat.

zugegeben, dieser tage trudelts uebermaeszig gehaeuft hier ein, tagfuertag, an schreibtisch und archiv, und gibt arbeit, zusaetzliche (da eigentlich - aber was heiszt schon: eigentlich - ganz anderes ansteht: theater naemlich, mehrfaches zumal. samt abgabeterminen, abgelaufenden).
und - zufall, kein zufall? italienisch eben - was hier eintrudelt und anderswo einschlaegt sind saemtlich: gerichtsakten, gerichtsentscheide, ajournierte. weitergeschriebene. weiterzuschreibende. in die romane, ihr aus- und weiterlaeufer.


Donnerstag
Landesgericht Bozen. Firma FERMCAR. Romane: Grobes Foul, Der Tote im Fels.

Freitag
Quinta sezione del tribunale di Napoli. Acht Polizisten und zwei hochrangige Polizeifunktionäre werden wegen "Gewaltexzessen und besonders schwerer Personenentführung" verurteilt. Roman: Napule. Hier: >>>. (Dort auch weiterführende Links in die Tiefen der Geschichten, deutsch und italienisch.)

Samstag
Corte d'appello di Palermo. Cuffaro. Cannoli. Roman: Napule. Und das Romanprojekt: Dei cannoli. Hier: >>> (Dort auch weiterführende Links in die Tiefen der Geschichten)


... Und das. waehrend man an den letzten fahnen sitzt. zur neuauflage eines anderen romans derselben reihe. angekuendigt, hiermit:
Grobes Foul. Vom Autor vollständig neu durchgesehene, überarbeitete und erweiterte Ausgabe.

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Dei cannoli.

È presto fatto, il conto. Schnell mal überschlagen.

20 : 5 = x : 7
x = (20 x 7)/5
x = 28

Serviranno ventotto cannoli.
Es werden achtundzwanzig cannoli (aufgetragen.werden.müssen.)

An die Arbeit also:



Tutto colpa della terza sezione della Corte d'appello di Palermo.
Urteilsspruch zweiter Instanz. Heut vormittag verkündet. Sieben Jahre. Fünf warens noch in der ersten Instanz. Die wurden damals vom Verurteilten mit zwanzig cannoli gefeiert. Hat ihm nicht eben Glück gebracht. Damals nicht, heut nicht.


Dabei werden dem cannolo durchaus wundertätige Eigenschaften angedichtet. Von einigen, zumindest. Zitat:

"Das mußt du dir einmal vorstellen, sagt Tschenett, und zwar von ganzem Herzen. Da stehst du mitten in Berlin, die verdammten Fallwinde haben dich hier anlanden lassen und du hast eine kleine Bleibe auf Zeit und es ist Sylvestervormittag, du weitab der Heimat und ohne Geschäft und Heft und pizze di Don Rosario und ricotta, und nichts, was jetzt mehr Glück ins Haus bringen würde in dieser letzten Nacht des Jahres, das bei Gott und allen ihm assoziierten teuflischen Helfern beileibe kein besonders gutes war, nichts, was mehr Glück ins Haus bringen und Unglück abwehren würde als cannoli; und weil du ohne deine cannoli-Eisen nicht verreist und die drei, auf einen Seesack gerechnet, nichts wiegen, hast du dir deine cannoli-Rollen längst in Öl frittiert und es fehlen nur noch, zum vollständigen Glück, das dir Glück für's Neue Jahr bringen soll, es fehlen nur noch: (...)
Und das Jahr, wohlwollend, endete mit cannoli und begann mit cannoli und wurde ein gutes Jahr."

(Aus: >>> Napule. Vollständig zu lesen hier: >>>)

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Sie hatten hunderte verprügelt. Und sie hatten Verletzte anschließend aus den Krankenhäusern  entführt und ohne jegliche rechtliche Handhabe in einer Kaserne interniert. Verspottet und mißhandelt. Und als dann gegen einige von ihnen Anzeigen vorlagen und endlich Untersuchungen eingeleitet wurden, als einigen von ihnen der Haftbefehl zugestellt werden sollte, besetzten Polizisten den Polizeipalast, andere ketteten sich auf der Straße mit ihren eigenen Handschellen an. Ein paar Wochen später beförderte die Regierung des Signor B. die gesamte Polizeispitze. Nach oben.

Era scritto in un romanzo dal titolo "Napule", publicato nel lontano 2002
(vedi i capitoli >>> XIII e >>> XIV). 

Qui non siamo proprio amici di Bocca. Ma se tal Casini dà a Bocca dell'infame (L'articolo di Giorgio Bocca è infame e ogni altro commento è superfluo), allora, ragazzi, visto che parla 'stu curnutu* di Casini, leader del partito ed amico di merendine nonchè di cannoli di quell'altro curnutu, tale Totò Cuffaro: al teatro dei cannoli** siamo.

So' pazzi, questi. Se non so' pazzi, questi, so' delinquenti.

Se poi uno si va a leggere l'articolo del Bocca, origine di tutto questo ben di dio (>>> "In ogni paese siciliano accanto alla Chiesa e al parroco c'è una caserma dei carabinieri e una cosca mafiosa"), elugubrazioni come quelle di tale Ignazio La Russa (MSI/Fronte della Gioventù/AN/CdL. Ministro della DifeSSa, vecchio fascista***) consolano. Egli parla. Dei Carabinieri. "... come una delle principali, se non la principale, eccellenza italiana riconosciuta come tale nel mondo."
(La principale. Mo siamo proprio nella m....)

So' pazzi, questi. Se non so' pazzi, questi, so' delinquenti.

* Nnâ Sicilia èssiri curnutu è na cosa assai gravi, picchì offenni l'onuri di l'ommu stissu e di tutta la sò famigghia. (http://scn.wikipedia.org)

** piece teatrale ancora tutto da scrivere
*** Auf La Russas Homepage steht dieser Tage zu lesen / leggiamo sul sito della Russa:
''Ringrazio il ministro Maroni per avere concordato sulla mia proposta di intensificare anche per i prossimi due semestri il concorso dei militari nel controllo del territorio nell'operazione denominata Strade sicure''. Lo afferma il ministro della Difesa, Ignazio La Russa, sottolineando che in totale i militari impiegati ''saranno 4.250 a cui si aggiungera' la grande professionalita' di carabinieri e polizia che verranno impiegati congiuntamente''. ''Viene prorogato - spiega La Russa - l'impegno dei 3 mila militari che scadeva domani 4 agosto e ad essi il ministero della Difesa e' stato in grado di aggiungere la disponibilita' di ulteriori 1.250 giovani militari che andranno, anch'essi, a collaborare con carabinieri e polizia nei quartieri piu' a ..."

(da es nicht nur italienische umstandszustaende sind, um dies hier geht, und da so gut wie jedes deutsche kaff, vor ort besehen, und ingolstadt mal als beispiel genommen, auszer dem heimischen kluengel auch noch die spezierei der deutsch/italienisch/russischen/etc.-mafioesen zusammenarbeit kennt (wenn auch nicht kennen oder bekennen will), folgt, bei gelegenheit, demnaechst hier auch: uebersetzung.)

Mehr zu den obigen Cannoli hier: >>>

sagte er. »... der Tschenett. Ist nicht wahr. Wo kommt der denn her?«
»Nun«, sagte Tschenett, »wenn wir von unmittelbar reden: aus Österreich. Ist aber nicht ernst zu nehmen, war nichts als ein kleiner, berufsbedingter Ausflug im Umweg, quasi. Eskorte für einen Transport, Messina – Triestiner Hinterland. Was unsereins halt so noch abbekommt, in Zeiten wie diesen. Und selber?«
Totò rührte in seinem Espresso, der dermaßen ristretto war, daß der Löffel kaum naß wurde, und sah dabei durch die Glasfront auf das Treiben vor dem Grenzcafè.

»Aus Österreich also«, sagte Totò dann.
»Ja.«
»Und: Wie ist das Wetter da?«
Schau über den Grenzstrich, dachte Tschenett, wer schiebt denn hier Dienst seit zwanzig Jahren?
Und antwortete. »Zehn Grad. Fieser Nieselregen. Scheußlich, insgesamt. Also allemal besser als die generelle Stimmung.«
»Was habens denn jetzt wieder, die Österreicher?«
»Verloren. Gegen Serbien.«
»Das ist doch schon länger her, oder?«
»Fußball.«
»Aah.«
»... und gegen die Faröer nicht so richtig gewonnen. »
»Erster oder zweiter Weltkrieg oder beide?«
»Schon gut. Dimmi: Che bevi, was trinkst?«
»Das da«, sagte Totò und wandte sich seinem Espresso und dem darin kreisenden Löffel zu. »Und deswegen warst du in Österreich, Tschenett? Verlierern zuschaun? Da hättest gleich auf Sizilien bleiben können.«
»Oder hier am Brenner.«
»Che vuoi,«, sagte Totò, »was willst du, seit Schengen zweidreivierfünf kann ich meine Arbeit als Grenzpolizist von der Bar aus machen; Ich wart, bis einer kommt, und nervös zweimal aufs Klo geht, vorm Kaffee und nachm Kaffee. Der ist dann drann, da schlag ich zu.«
»Und?«, sagte Tschenett, »'n paar LehmannBrothers erwischt?«
»Sogar das Schwarzgeld wird weniger, in diesen Tagen«, sagte Totò. »'Ffanculo, was solls.«
Dann überlegte er es sich doch noch. Legte den Löffel ab. Und trank den Espresso in einem Zug aus. Stellte die Tasse zurück und besah sich den Satz.

“Sag mal, Tschenett”, sagte Totò, “Triestiner Hinterland, hast du gesagt, oder? Frage:  Wie landet man da denn in Österreich?”
Tschenett sah um sich. “Ich sag nur: Kärnten. Nachts, und unversehens. Was glaubst du, wie blöd ich dreingeschaut habe, als ich aufwachte: Da wollt ich nun wirklich nicht hin. Aber was hat man als verschlafner Beifahrer schon zu sagen.”
“Und dann?”
“... : Jetzt ist aber gut...”
“Kommse, junger Mann, wir können hier bei Bedarf auch ganz andre Seiten aufziehn.”
“Ich weiß, Herr Wachtmeister della Polizia di Stato dei miei stivali malandati”, sagte Tschenett, “Genoveser Ringelreihn mit Anfassen und so. N paar Tausend Soldaten in die Städte, ab ins Lager. Mann, könnt ich kotzen, ... wenns mich auch nur eine einzige  Sekunde lang überrascht hätte. Das schwarzhemdige Arschloch, das geliftete. Und sein kurzärmliges, ungelüftetes Volk. Also wir.”

Totò winkte dem Barista.
“Alt und pathetisch”, sagte er dann. “Wenn wir damals auch nur geahnt hätten, wie wir werden:  Wir wären auf und davon.”
“Und wohin?”
“Sag du mirs ...”

Sie standen schweigend. Der Barista stellte zwei Gläßer Weißwein hin und verschwand (dann) wieder hinter der Kaffeemaschine.
Tschenett sah zweifelnd auf das Glas vor sich.
“Wás jetzt?”, sagte Totò.
“Nichts”, sagte Tschenett. Aber ich bin eigentlich noch im Dienst. Sozusagen.”
“Ja. Wieder schlafend am Beifahrersitz, wieder ohne Ahnung, wo's diesmal wirklich hingehen soll... Tss.”
“Lach du nur. Wenn du wüßtest, wie nah dran du bist damit.”
“Und also?”, sagte Totò.
Tschenett griff nach dem Glas.
Draußen ging die Sonne unter. Mit Trara. Sowie Widerhall vom Gegenhang: vierunddreißig durchfahrende Güterwagons, unter grünen Haarnetzen neapolitanischer Müll für leipziger Verbrennungskathedralen.
“Auf und davon”, sagte Totò schließlich, als er das leere Glas wieder abstellte.

Kursive Zitate aus:
Der Tote im Fels. Roman. Grobes Foul. Roman. Herzsprung. Roman. Azzurro. Roman. Napule. Roman. Weißwein und Aspirin. Maier / Wermann / Lanthaler. Südtiroler Wein Lesen.

(Annotat. Akutezustaende. Uebersetzen. Napule. Cesarini. 25/01/08)

(... moriremo tutti democristiani. scemi. scemocristiani.)

Piccolo menù del manovale
24/09/07

Bresaola della diga
Graukas

Malloreddus alla bottarga
Rindsgulasch, Fastenknödel

Baccalà alla genovese
Peperonata, Krautsolet

Qui manca il babà
perche non ci sta
Cannoli
La sommossa rossa

... nichts, was mehr Glück ins Haus bringen und Unglück abwehren würde als cannoli; und weil du ohne deine cannoli-Eisen nicht verreist und die drei, auf einen Seesack gerechnet, nichts wiegen, hast du dir deine cannoli-Rollen längst in Öl frittiert und es fehlen nur noch, zum vollständigen Glück, das dir Glück bringen soll, es fehlen nur noch: ricotta und kandierte Früchte ...

(Annotate. Dei cannoli. Del Tschenett. Das Δ des Deltas. 25/09/07)